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四月芳菲的博客

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海鲜的做法  

2017-02-04 13:57:53|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自三九《@海鲜的做法》
  本文转载自布衣文博《海鲜的做法》

海鲜的做法

1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可


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2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)
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烹饪小技巧:

1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效:
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色:
螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

酱炒花甲的做法:

1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙

2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段

3、绿菜椒一个,准备好
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4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)
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5、菜椒切块

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒

8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅
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烹饪小技巧:

1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
饮食常识:

1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

糖醋鱿鱼卷的做法:

1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉

2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
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菜品特色:
这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。

蒜蓉芝士焗龙虾的做法:

1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上

4、蒜切末,用橄榄油拌匀
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5、马苏里拉切小丁

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法:
材料集合图:
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1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右

2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火

5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉

6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
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7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条

8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声

9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪小技巧:

1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。

2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。

4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢

椒盐濑尿虾的做法:

1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净

2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
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5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味

6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
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7、完成的样子
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烹饪小技巧:

1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。

2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味

蒜蓉生蚝的做法:

1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净

3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)

4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出

5、撒上香葱末,浇上热油就好了
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烹饪小技巧:

1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。

2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
营养功效:
牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。
《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物

干锅香辣虾的做法

海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入
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